辣椒传入我国的历史不到年，却击败了花椒等古人用了千年的辣料，以绝对优势征服国人味蕾，成为美食界不可或缺的一种风味。
嗜辣刺激快感的同时，也会产生咽喉肿痛的副作用。然而一项涉51万国人的新研究发现，经常吃辣或能降低口咽肿瘤风险。
《生命时报》采访专家，解读常吃辣为什么能帮助“抵抗”口咽肿瘤，并教你一套科学方法「适度」吃辣。
受访专家
医院头颈肿瘤中心主任吴剑
医院头颈肿瘤中心副主任医师*闯
医院营养科临床营养师王曦
常吃辣，口咽恶性肿瘤风险降低
近日，一项纳入约51万中国居民、平均随访10.8年的最新研究表明，吃辣或与唇、口腔及咽部的恶性肿瘤风险降低有关。
该研究由北京大学公共卫生学院、中国医学科学院、牛津大学的研究团队联合完成，研究发表于《中华流行病学杂志》。
研究显示，与从不或偶尔吃辣的人相比，每天吃辣的人罹患唇、口腔及咽部恶性肿瘤的风险降低31%。
其中，偏好中等辣度的人，上述肿瘤的风险最低，相比于从不或偶尔摄入辣食的人群可降低33%的风险。
通过进一步分析，该研究还得出两项结论：
18岁及以后开始吃辣者，唇、口腔及咽部恶性肿瘤的风险降低30%。
鲜辣椒、干辣椒、辣椒油、辣椒酱等辣食，都有较强保护作用，可降低约25%~29%的风险。
为什么吃辣能“抵抗”口咽肿瘤？
口咽部恶性肿瘤是指发生于软腭、扁桃体、舌根及口咽后壁等部位的肿瘤。
根据上述研究显示，吃辣之所以能预防口咽癌，可能是辣椒素会激活多种蛋白质，诱导癌细胞凋亡，通过抑制细胞周期调节因子来阻止癌细胞的生长和分裂，阻止癌症恶化。
研究者提示，中等辣度的辣食加上健康的生活方式可能有助于预防唇、口腔及咽部恶性肿瘤。
截至目前，尚未有直接研究证明吃辣就一定能降低癌症风险。临床证据显示，烟草、槟榔果、乙醇和人乳头瘤病*（HPV）感染是口咽癌的主要危险因素。
因此，日常预防口咽部恶性肿瘤，还应做到以下几点：
戒烟戒酒，烟酒是明确的一类致癌物，可诱发肺癌、肝癌、食管癌等多种癌症。
保持口腔清洁，养成良好的口腔卫生习惯。
饮食健康，应养成良好的饮食习惯，少吃过烫、过辣、重油的食物。
不嚼槟榔，日前槟榔被纳入了一类致癌物，可直接导致口咽部恶性肿瘤的高发。
科学吃辣，学4个技巧
虽然既往研究均显示，吃辣对人体有一定益处，但吃辣要有度。体质、年龄、承受力都可能影响效果，贸然频繁吃辣会适得其反。
从品种识别辣度
国内比较辣的品种有朝天椒、小米辣、涮涮辣、二荆条等。家里常用的烹饪食材——青尖辣椒，长相细长、窄小、皮薄，颜色相对深的更辣。
对于同一品种的辣椒来说，越成熟，辣椒素含量越高。
对于同一个辣椒来说，“白膜”覆盖的地方辣椒素含量最多，口感最辣，其次是辣椒果实的下半部分，再次是果柄端，种子含量最低。
急火快炒防营养流失
炒时可搭配鸡蛋、瘦肉等，不仅有助实现食物多样，而且营养互补。
少吃腌辣椒
这类辣椒包括剁辣椒、泡椒等，长时间腌制会导致营养素流失，并且其含盐量高尽量少吃，高血压患者更要注意。
辣椒酱、辣椒油等辣椒制品中也含有大量油盐，可替代部分食盐调味。
冰牛奶有助解辣
辣椒素难溶于水，易溶于酒精等有机溶剂。要想解辣，冰水比常温的水效果要好一些，更能对抗局部灼热感。冰牛奶效果更胜一筹，其中的酪蛋白能将辣椒素包裹起来带走。
每天该吃多少辣椒，目前没有明确的推荐量，大家可以根据自身体质量力而行，但3类人吃辣要格外留心：
吃辣后身体反应过于强烈：比如嘴唇或舌头肿胀、颜色变红、略微疼痛，或全身大汗淋漓，这些反应说明自己对辣椒的耐受力有限，应该少吃。
有胃肠道疾病：辣椒素进入胃肠道，其中分布的受体会被激活，刺激胃肠道不规律蠕动，引起腹泻、腹痛等症状。
嗓子不舒服：如果得了急性咽喉炎、会厌炎、扁桃体炎、口腔溃疡等疾病，最好不要吃辣。因为辣椒会刺激这些部位的黏膜，加重疼痛。
来源：生命时报
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