苦菜是一种野菜，也是一味中草药，学名是败酱，还有很多别名，像败酱草，苦叶菜等，在我们老家叫苦苣，因为叶子的形状，苦味的大小，还有一个名字叫甜苣。它是败酱科多年生草本植物。分布在我国的东北，华北，华东，华南以及西南地区，多生长在林缘，田埂，园地，山坡以及路边的潮湿地段。
民间有农谚，苦菜花香，常吃身体硬邦邦，苦菜叶苦，常吃好比人参补。在我们老家，这几年的果树地苦菜特别多，不再像前几年到处挖不到，野地里的苦菜颜色没有果树地那样碧绿，看起来很不起眼的，但是在物质特别匮乏的年代，它也是餐桌上的常客。
败酱主要是以它的嫩茎叶供食用，营养很丰富，就是味道有点苦，还有那种特有的陈酱气，是一种营养和食疗兼用的新兴蔬菜，很受人们的欢迎，所以说光靠采集野生的是满足不了市场的的需求，已经有人工开始栽培了（因为作菜，还可以当药材）。还有就是因为败酱的适应性很广，抗逆性也很强，并且是枝叶茂盛，生长速度很快，最大的特点就是再生能力特别强，又容易栽培，所以说市场前景还是不错的。
采收必须适时。在败酱的新枝长到5～6节的时候，就可以采收它的嫩茎叶了。在主枝的茎叶采摘之后，根块可以促进侧枝的生长心叶增生。再败酱生长的旺盛期2～3天就可以采收一次的，它是一年四季都可以采收的。
◆食用
把败酱的嫩茎叶放入到沸水里煮烫大约2分钟捞出来，放在冷水中浸泡10～12小时，这样可以去苦味，然后就可以做馅，炒食活着和面蒸后食用。
◆药用
要把败酱全草采挖，晒干或者是碾磨成粉备用，还可以把鲜草捣碎了进行外敷，有清热利湿的作用的。
◆可以做饲料用
材料除了可以用做青饲之外，还可以进行青贮和制干后备用。败酱可以代替和代替大量的精饲料的。败酱青饲是可以喂养母猪，牛，羊和兔等，并提高繁殖力和泌乳力的。同时可以防治牲畜便秘。如果喂养蛋鸡的话可以提高产蛋量的。
败酱草的功效与作用
败酱草别名:山苦荬、苦菜、节托莲、小苦麦菜、苦叶苗、败酱、苦麻菜、*鼠草、小苦苣、活血草、陷血丹、小苦荬、苦丁菜、苦碟子、光叶苦荬菜、燕儿衣。
性味归经:微寒;辛、苦;归胃、大肠、肝经功能主治清热解*，祛瘀排脓。用于阑尾炎、痢疾、肠炎、肝炎、眼结膜炎、产后瘀血腹痛、痈肿疔疮。用法用量:内服:煎汤，10~15g(鲜品30~60g)。外用:鲜品适量，捣敷。
禁忌:脾胃虚弱及孕妇慎服月经期间，体质虚寒的人不能吃。
功效作用:
1.*花败酱草对金*色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌、大肠干菌有抑制作用;
2.并有抗病*作用，能促进肝细胞再生，防止肝细胞变性，改善肝功能大量应用;
3.又引起暂时性白细胞减少和头昏、恶心、*花败酱的乙醇浸膏或挥发油均有明显镇静作用;
4.清热解*，祛瘀排脓，用于阑尾炎、痢疾、肠炎、肝炎、眼结膜炎;
1、与红藤、薏苡仁、桃仁、丹皮、大*等配伍，用治肠痈(急性阑尾炎);
2、与鱼腥草、桔梗、薏苡仁、冬瓜子、芦根等配伍，用治肺痈(肺脓疡);
3、与金银花、连翘等配伍，用治疮痈肿*，同时用本品鲜草捣烂外敷;
4、与红花、山楂等药配伍，治产后瘀血、腹中刺痛等症;
5、配蒲公英，消肿、排脓;配金银花，散风热、凉血解*。治急性结膜炎、结膜充血肿痛;
6、与茵陈、栀子配伍，治急性*疸性肝炎。
7、配赤芍，清热祛瘀、活血止痛;
8、配伍金银花、牡丹皮败酱草清热解*、活血行淤消肿;金银花清热解*;牡丹皮清热凉血。三者合用,有清热解*、凉血活血之功效,用于治疗肠痈内脓未成者。
9、配伍薏苡仁、附子败酱草清热解*、排脓迫血;薏苡仁利湿消肿排脓;附子辛热之品,可驱散寒湿之气。三药伍用,有利湿排脓、解*消肿之功效,用于治疗肠痈内脓已成,身无热、肌肤甲错、腹皮挛急、脉数等症。
10、败酱草与蒲公英，白及，徐长卿配伍，理气和胃，治胆汁反流性胃炎。
11、与红藤，赤芍，莪术配伍，消热散瘀，治慢性盆腔炎。
12、与薏苡仁，漏芦，虎杖配伍，清热解*，治湿热痹症。
1.肠痈肺痈，痈肿疮*。本品辛散苦泄寒凉，既可清热解*，又可消痈排脓，且能活血止痛，故为治疗肠痈腹痛的首选药物。用治肠痈初起，腹痛便秘、未化脓者，常与金银花、蒲公英、牡丹皮、桃仁等同用;若治肠痈脓已成者，常与薏苡仁、附子同用，如薏苡附子败酱散(《金匮要略》)。本品还可用治肺痈咳吐脓血者，常与鱼腥草、芦根、桔梗等同用。若治痈肿疮*，无论已溃未溃皆可用之，常与金银花、连翘等药配伍，并可以鲜品捣烂外敷，均效。
2.产后瘀阻腹痛。本品辛散行滞，有破血行瘀，通经止痛之功。如《卫生易简方》单用本品煎服，或与五灵脂、香附、当归等药配伍，用于治疗产后瘀阻，腹中刺痛。
败酱草的食疗价值
在花果期含有较高的粗蛋白质和较低量的粗纤维。在各种氨基酸的含量中，以赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸的含量较高。能清热解*、凉血、活血排脓。主治阑尾炎，肠炎、痢疾，疮疖痛肿等症。
食用败酱草的日常注意事项
败酱草对哪些病有辅助治疗的作用?痢疾，肠炎
哪些体质的人适宜吃败酱草?湿热体质，阴虚体质
哪些体质的人不适宜食用败酱草?气虚体质，阳虚体质
1.凉拌苦菜苦菜克，蒜泥10克。将苦菜去杂洗净，入沸水锅体透，迅速捞出洗出苦味，挤干水切碎，放人盆中待用;将蒜泥、盐、味精、香油和醋放在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。此菜色泽鲜绿，苦而有甘，具有清热解*，凉血止痢的功效。适用于痢疾，*疽，血淋，痔瘘，疗肿等病症。
2.苦菜烧肉片苦菜克，猪肉克，葱花、姜末各10克。将苦菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味切段;猪肉洗净切片;料酒、精盐、味精。酱油、葱、姜同放碗内，搅匀成芡汁;锅烧热，下猪肉煸炒，倒人芡汁烧至肉熟人味，再投人苦菜烧至入味，出锅即成。此菜鲜嫩爽口，咸甘微苦，具有清热解*，滋阴润燥的功效。适用于阴虚咳嗽，消渴，痢疾，*疸，痔漏，便秘等病症。
3.苦菜什锦苦菜克，水发香菇、豆腐、粉条、土豆、白菜各克，葱、姜末各10克。苦菜洗净，切成段;香菇用水发好后，一切两半;豆腐切成小长方块，入油锅炸至金*色捞出，待用;土豆削皮，切滚刀块，炸成红褐色;粉条温水泡软;白菜切段;炒勺置旺火上，加油烧热后用葱、姜爆锅，煸香菇，烹料酒、酱油，迅速加人奶汤，放入土豆、豆腐、粉条、白菜，小火煨10分钟，然后再放人苦菜、盐、味精炒匀，入味后，淋花椒油、香油，出勺即成。此菜鲜嫩微苦，独具风味，具有清热解*，益气健脾的功效。适用于面色萎*，脾胃不足，浮肿，痔疮，便秘，疗疖等病症。
4.苦菜酸辣汤苦菜克，香菜10克，姜末、葱花各5克。将苦菜洗净，切成段，香菜切细末;炒勺内加水、姜末烧开，再加人白醋、食盐、胡椒粉、糖煮沸，下人苦菜，加香油、料酒、味精，用湿淀粉勾薄芡，撒上香菜、葱末出勺即可。此汤五味俱全，生津爽口，具有开胃助食，清热解*的功效。适用于脾胃呆滞，消化不良，血淋，痔瘘等病症。
5、用苦菜加水煎汤，代茶饮，可帮助治疗急性细菌性痢疾;苦菜煎汤中加少许酒冲服，可治疗尿血;苦菜的花都用水煎服，可有助于急性*疸型肝炎的治疗;苦菜洗净绞汁，加少量鲜姜汁混匀，敷于疮疡部位，可利于伤口愈合，缓解疼痛等。
苦菜的食法多样，洗净后拌酱调味可以生吃，也可先脱苦，即用沸水漂烫片刻后，用净水浸泡0.5一1小时，再凉拌或炒食。苦菜的季节性较强，将其做成罐头或软罐头，就能常吃到这种野菜了
苦菜性寒，脾胃虚寒者忌食;不能与蜂蜜共食。民间谚语:“苦菜花香，常吃身体硬梆梆;苦菜叶苦，常吃好比人参补。”
苦菜介绍:一种药用食用兼具的无*野生植物，一年生草本，药名叫“败酱草”，苦菜具有清热解*、凉血、止痢等功效，主治痢疾，*疽，血淋，痔瘘等病症。
(1)防治贫血，消暑保健。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。
(2)清热解*，杀菌消炎。苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金*色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对*疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。
(3)防治癌症。苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。
保健原理与功能:
苦麻菜对糖尿病患者有着明显的效果，因为糖尿病是典型的内分泌失调症--富贵病。按食物的五味讲:苦、辣、酸、甜、涩，平时我们吃的香甜的食物过多，而苦涩的甚少。所以久而久之的食物营养失衡就导致了内分泌失调。苦麻乃枯涩之物，可以弥补现代饮食的五味，对糖尿病患者极佳。实际任何人都应该常食此物。很多以此物为茶的人说，自从喝了苦麻菜茶后就没有得过感冒。苦嘛菜本身就是消炎去火之物，预防流感肯定是有效的。对增强现代亚健康人群自身免疫力是种很好的野菜保健品。对当今流行的“猪流感”更是首选预防茶。如能申请专利就可以发展到世界各地，为天下百姓造福了。
败酱草验方
1.败酱草鲜品克、干品50克，水煎服，日三次，治疗化脓性扁桃体炎
2.败酱草30~50克，水煎服，一日两次，治疗胃及食管反流病。
3.败酱草60~克，水煎服，治疗慢性盆腔炎有脓肿者。
4.败酱草60~90克，同炒苍耳30克，同煎服，一日三次，治疗鼻窦炎。
5.败酱草鲜品每次~克，水煎5分钟，捞出调菜，一日分两次，连汤服用，治疗口腔溃疡、外阴溃疡、眼炎及皮肤损害特征的“狐惑”病(西医称白塞氏病)。
6.败酱草60~克，水煎服，一日三次，治疗妇女外阴炎、子宫颈炎、阴道炎、盆腔炎，配合药水外洗佳。
7.败酱草鲜品榨汁，外涂，或同木贼50克，香附15克，煎水外洗，治疗扁平疣。
8.败酱草鲜品洗净，每口克，开水焯菜食服，治疗糖尿病。
9.败酱草鲜品适量，捣烂外敷，治疗疮痈肿痛及蛇虫咬伤。
10.败酱草鲜品60克或干品30克，水煎服，1日2~3次，治疗疮疡痈肿痒痛。
11.败酱草30~60克，水煎服，治疗列腺炎。加鹿角霜20克，分两次用药汁冲服，治疗前列腺增生症。
12.败酱草克，加水至毫升，文火煎至毫升，白天上、下午各50毫升，晚睡前服毫升，治疗失眠、梦、头痛、眩晕、眼花、记忆力减退、心烦、惊恐、纳差等。7日为1疗程。
败酱草根因有陈败豆酱气而得名。为败酱科植物白花、*花败酱草或近缘植物的全草。药理证实有镇静、催眠、保护肝脏作用;对金*色葡萄球菌、白色葡萄球菌、类白喉杆菌有轻度抑制作用;对人子宫颈癌细胞有强抑制作用。其性味辛、苦，微寒。能清热解*，消痈排脓，祛瘀止痛。主治肠痈、肺痈、血滞胸腹疼痛、产后瘀滞腹痛、下痢、赤白带下、热*痈肿、目赤肿痛、疥癣。凡久病脾虚、泄泻不食、虚寒下脱者忌服。现介绍几则败酱草入药验方:
治阑尾炎(肠痈):败酱草15克，薏苡仁30克，地丁草15克，红藤15克，桃仁10克，水煎服。
治肺脓肿(肺痈):败酱草15克，鱼腥草15克，金银花15克，芦根15克，桔梗10克，水煎服。
治盆腔炎症:败酱草15克，菝葜15克，乳香5克，没药5克，水煎服。
治扁桃体炎:败酱草30克，大青叶30克，均用鲜品，绞汁加水煎，分两次服。
治流行性腮腺炎:鲜败酱草30克，生石膏15克，共捣如泥，加鸡蛋清调和外敷。
治顽固性失眠:*花败酱胶囊，每粒含挥发油20毫克，每次两粒，每日服1~2次。
治*蛇咬伤:败酱草克，煎汤顿服;另以鲜草捣烂外敷。
近年来，通过临床验证，本品还有许多新的功用。
一、治疗神经衰弱:
据报道，本品有降低神经系统兴奋作用，故可治疗神经衰弱。用法:取本品g，加水1ml，文火煎至ml。白天上、下午各1次，每次50ml，晚上睡前服ml，7天为1个疗程。一般服药当天见效，3个疗程后症状消失。
二、治疗慢性溃疡性结肠炎:
实验证明，本品清热解*化湿、凉血化瘀排脓，有消除局部炎症、改善病变微循环、促进溃疡修复的作用。用本品30~60g，配*芪、*参各15g，白术10g，茯苓、丹参各20g，薏苡仁30g，*连、吴茱萸各5g，木香、甘草各6g，水煎服，每日1剂。治疗慢性溃疡性结肠炎，总有效率可达93.7%。
三、治疗输卵管不畅所致不孕:
取本品40g，加水ml，水煎2次，煎至ml，兑红糖2汤匙，每日分2次服，可治疗输卵管不畅。若输卵管不通，可在辨证方药中加入本品20~40g煎服。
四、制胃酸:
泛酸、吐酸为脾胃及肠道疾病的常见症状，无论病属寒属热，皆可随方加入败酱草15g，有良好的制酸作用。效不显者，重用至20~30g。
五、治疗皮肤瘙痒症:
先重用本品50g配白癣皮、地肤子、百部、蛇床子、苦参各30g，加水ml，煎沸20分钟，待温后用药液擦洗全身，每日2次，每次20分钟。另取本品50g、当归20g煎水内服，每日1次。
六、治疗带状疱疹:
用本品15g加入应证方中煎服，日1剂;同时可每日用单味鲜品适量，捣烂，外敷患处。
七、治疗前列腺炎、精液不液化:
有报道，本品能解除前列腺局部肌肉血管痉挛，增加前列腺分泌，促进精液液化。对前列腺炎，可重用本品50g加入应证方中煎服;对精液不液化属湿热下注者，可用本品30g，配丹皮、泽泻、生地*、赤芍、丹参、菟丝子、女贞子、车前子、马齿苋、萆解、*芪以清补结合，清热利湿，分清泌浊。
此外，重用本品30~50g，加入应证方中，治疗胆囊炎、化脓性关节炎及妇女盆腔炎等疗效确切。
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