提起腊味无人不知、无人不晓！
小年已过，年味也更浓了，大街小巷、门前窗后，腌制的腊味（腊肉、咸鸭、咸鹅、腊肠等）香味四溢。
腊味，是深受广大群众喜爱的传统食品之一。过年食腊味，早已成为一种风俗习惯，但关于腊味会致癌的传言越来越多......
A
腊味致癌？！
那今年准备的腊肉香肠还能吃吗？
B
看完再说吧......
据世界卫生组织国际癌症研究中心发布的致癌清单中，其中加工肉质品（经盐腌、腌渍、发酵、烟熏或其他方式处理过的肉类。如：腊肉、腊肠、咸鱼等）在一级致癌物之列。
一
腊味真的会致癌吗？
合格的腊味可以放心吃，但要适量。
腊味在制作过程中，一般会经历烟熏、腌制、烧烤等工序。这些工序很容易给肉类增加苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物质。
1烟熏=苯并芘苯并芘是一级致癌物。
无论是腊肉、火腿、腊肠，其在熏制过程，动物肉的油脂会因为高温滴下，落在炭火上会产生大量浓烟，浓烟中则含有各类有害化学物和强致癌物苯并芘。
“烟雾缭绕，宛若仙境般？！”
“不好意思，我只看到了——苯并芘！”
A
好*！那是不是吃了就会得癌症
B
当然不是，腊味虽然有致癌物质，但少量食用，正常人体是可以直接代谢到体外的，影响不是很大。
接触致癌物就像抽奖一样，买（吃）的次数越多，中奖（得癌症）的概率越大。所以，建议成年人每次食用腊味不超过克，一周不超过3次。
2盐腌=亚硝酸盐亚硝酸盐是公认的致癌物。
为了让腌制的肉类不变质，往往会在肉中加入很多食盐（氯化钠）。
一方面，盐会使肉中的营养素流失，蛋白质被破坏；另一方面，长期食用此类肉制品，容易盐摄入过量，导致心血管疾病。
另外，肉中的蛋白质含有氮元素，经过微生物代谢后，可产生亚硝酸盐，间接增加食道癌和胃癌的发生风险。
据国家卫生计生委在年发布的《中国居民膳食指南》中表示：
建议“每天吃盐不要超过6g”、“少吃熏制、腌制”类食品。
二
腊味要怎么吃更安全？
面对满目琳琅的腊味，能少吃，就尽量少吃。那实在爱吃怎么办？
①坚持三步骤：洗—泡—煮，去掉浮油、霉菌，多余的盐分和部分亚硝酸盐。
②烹饪时，搭配蔬菜：如青椒、蒜苗、胡萝卜等。配菜颜色越深越好，蔬菜富含大量膳食纤维，有促进排便的功效，可以加速有害物质的排出，减少对肠道的*害。
③优先吃当季，建议冷冻储存。特别是湿度大的地区，冷冻储存以防异味、霉菌的侵入。
④吃完腊味，多吃水果。水果中含有水溶性抗氧化剂和丰富维生素，能分解亚硝酸盐。
⑤自制腊味。选择新鲜肉质，精制的细盐，少量适中的盐量进行腌制。少烟熏，以自然风干为好。
温馨提示
少量吃腊味对正常人群来说影响并不大，但是儿童和孕妇、高血压患者、心血管疾病、肾功能不全、肥胖人群等不宜吃腊味。
三
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