在彝家有这样一首美丽动听的民歌：好看不过彝家的小姑娘，好吃不过彝家的杨梅酱，彝家姑娘是天上的彩霞，彝家的杨梅酱是人间的美味琼浆。
每年农历五月，正是杨梅成熟时，走进拉乌彝族乡，随便走进一户人家都会看见一个小小的火灶上支着一个土锅，在熬着一锅黑油油的大酱，浓浓的山果香飘溢在屋子的各个角落，问起主人家，他们都会乐呵呵的告诉你这是在熬野生杨梅酱，一种彝族群众最喜欢的传统酸质调味品，一些彝族独特美食必不可少的调味品，当地彝族人还亲切地称其为“酸酸医生”，流传有“熬一罐杨梅酱，存了一罐药钱”的说法。
野生杨梅酱到底有什么魅力，让彝族群众这么离不开它呢？
食用价值
杨梅酱含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，食之可以增加胃中酸度，消化食物，促进食欲。用杨梅酱调制出来的菜肴，开胃、爽神，食之使人精神倍增。杨梅酱还有一个妙处，即炎夏之日食之能消热去暑，严冬食之能驱寒增暖，是一种良好的地域民族保健食品。“无酸不成席”，云南人以酸辣为公众性佳味，这正如川籍人爱吃麻辣一样，而就形成滇省酸辣食品风格。
药用价值
《本经逢原》：“杨梅酱，能止渴除烦，烧灰则断痢，盐藏则止呕喙消酒。但血热火旺人不宜多食，恐动经络之血而致衄也。其性虽热，而能从治热郁，解*。”
青杨梅果本就有消食通嗝的特效，而由青杨梅果熬制而成的杨梅酱消红肿热痛效果快速明显，可用它来治疗扁桃体炎、牙痛、牙龈红肿、眼热痛、体外损伤、蜂蜇虫咬以及身体其他部位红肿化脓。用杨梅酱在肿烂处涂一两天，或者在口中含两三个小时，病情伤情便明显减弱。
这么好吃的东西到底是怎么熬制出来的？想必大家都有这样的疑问，下面就由小编带着大家一起看看拉乌野生杨梅酱的熬制流程，看完以后，大家就会明白什么叫纯天然原生态。
第一步摘
云南滇西一带山林里都生长有矮树杨梅，待八成熟时由人工进行采摘，尚未成熟的青果和过熟的落地果不摘收，采收后及时加工，原料不得放置12小时。
第二步洗
对采摘回来的青杨梅果用清水冲洗，清除树叶、树枝等杂质，挑选出霉烂变质和病虫害果。
第三步舂
采用木质杵臼将洗净挑选出的青杨梅果捣成果酱状，并掌握杵棒力度，切记捣烂果核。
第四步粗滤
选择粗砂布将舂好的青杨梅果挤压过滤两次，将果与汁分离，取汁待熬。
第五步粗熬
大火煮熬果汁，整个过程火力要均匀。
第六步再次过滤
待大火熬制到果汁拉丝时，采用密度较密的纱布过滤出果汁中的杂质。
第七步精熬
小火熬制并不停搅动，待可溶性固形物≥60%时，可以出锅。
第八步装罐
采用陶罐或是玻璃罐，待出锅的杨梅酱自然冷却至常温后密封装罐。
舌尖上的拉乌
在整个杨梅酱制作过程中，从摘到装罐大概需要三天时间，期间未添加任何剂药，原材料也是从深山采摘回来的矮树杨梅果，全程都是人工操作。熬制好的拉乌野生杨梅酱色泽暗红，口感酸甜偏酸，无异味，口味纯正，目视无杂质，保质期达三年以上，可以说是最原生态最纯天然的传统酸质调味品。
写了这么多，小编已经淌口水了，不说了，小编这就克兑“酸梅汤”喝克了，拜拜！
（部分图片来源于云山农品