“民以食为天”，饮食对人体健康的重要性不必多说，但是近些年，很多人感叹“吃得越好，健康越差”，这是什么道理呢？
赵霖教授
医院营养科研究员，博士生导师；
中央保健委员会、预防保健会诊专家；
国家卫生部健康教育首席专家。
医院营养科主任、总后勤部卫生部保健医学专业委员会副主任、中央保健委委员赵霖教授一语点破问题症结——现代人吃肉太多了！
人的牙，只有4颗是吃肉用的曾经有人问过我，到底人吃多少肉才合适？我没有正面回答他，我说您数数自己有多少颗牙，他数了半天告诉我他有32颗牙。
大家知道，如果我们现在去做考古发掘，我们发现了一个恐龙的化石，我们第一步就要判断这个恐龙是草食恐龙还是肉食恐龙，根据什么呢？就是根据牙齿。
人前边八颗牙包括门牙，叫切齿，是切蔬菜和水果的纤维用的；后边两边这20颗牙叫槽牙，学名叫臼齿，是磨谷物和豆类用的；就长了4颗虎牙是吃肉用的，所以吃那么多肉干什么呢？
人是杂食动物，牙齿的结构也是人类进化产生的，所以根据这个4除上32的比例，饮食结构中有1/8是肉就足够了。
古代说“所食愈多，心愈塞年愈损；所食愈少，心愈开年愈益”。
就是吃得越多就没心眼了，全塞住了，最后还减少了寿命。吃得越少，心眼越多、越聪明，同时寿命还延长。
现在日本的研究发现，就是老年痴呆的病人都是在年轻的时候经常饱食，而且肉类消费量很大的人，老了就容易得老年痴呆。
食肉过量，慢病不断肉包含着丰富的蛋白质、脂肪、和糖类，含有钾、钠、钙、镁等元素，少食有利于开胃、消化，而多食则会引发疾病。
此外，北京中医药大学中医诊断学博士罗大伦曾经说过，现在的肉，问题太多了。
农村过去养一口猪，需要一年的时间，到了春节，才挑一个大的杀掉吃肉，这是正常的生长过程。这样的肉，你敢多吃吗？
1心血管疾病接踵而至肉与心血管疾病有关，可能与所含的大量饱和脂肪酸有关，肉还和急性冠心综合症、中风、动脉硬化有关，多吃肉极易造成身体高血压和高胆固醇而患上心脏病。
2糖尿病风险增高美国哈佛公共卫生学院营养学系AnPan博士等对3项前瞻性队列研究进行分析后发现，若某人的肉摄入量增加，随后数年内罹患2型糖尿病的风险升高。
3容易肾衰竭新加坡国立大学研究发现，肉摄入与肾衰竭风险增加有明显关系，而且还具有“剂量依赖性”。肉摄入量最多的人群比摄入量最少人群患肾衰竭的风险高40%。另外，研究未发现家禽肉类、鱼类、鸡蛋或乳制品的摄入与肾衰竭有关，将肉替换成其他蛋白质食物，肾衰竭发病风险还可降低62%。
4患肠癌概率高肉中含有大量容易引起乳腺癌和肠癌的饱和脂肪。据《浙江日报》报道，杭州78岁的赵大爷腹痛难忍，到医院就诊竟然是得了结肠癌。医生认为，其中一个重要的原因是：赵大爷吃了太多的肉！美国癌症协会发现，吃肉多的，患直肠癌的几率比吃肉少的高2倍，患结肠癌的几率也高出40%。
5九种病死亡风险更大《英国医学杂志》刊登的一项新研究发现，肉吃得越多，9种疾病的死亡风险就越大，具体包括：癌症、心脏病、呼吸道疾病、中风、糖尿病、感染、阿尔茨海默病、肾病和肝病。世界卫生组织的官方微博发布的研究报告称，每天食用50克的加工肉制品会使患结肠直肠癌的概率增加18%。
五谷才养命，多喝小米粥五谷就是具有生命力的种子。《*帝内经》讲得很清楚，“五谷为养、五果为助、五畜为益”，人要健康一定要吃五谷，五谷是养命的；
五果是我们吃的水果、蔬菜，是帮助你消化的；
五畜为益，肉类是起到补益作用的。
无论以肉食为主的民族，还是以纤维性食物为主的民族都得吃谷物。为什么呢？维持人的生命不仅仅靠脂肪、蛋白质，还需要无数具有生命力的种子。
你看中药里的五子衍宗丸、补肾的药，大部分都是种子，枸杞子、五味子等等，所有的种子都具有延续生命的能力。
农村孩子吃的都是当年的新粮，即第二年的种子，尽管这些孩子很少吃鸡鸭鱼肉，但身体长得很健壮。现在城里孩子什么好吃的都有，却老是吃陈粮烂谷子，养出的孩子不是小胖墩就是豆芽菜。
我们老祖宗给我们消化纤维性食物的肚子不是一代人能改变的，但今天，我们的孩子们天天用这样肚子去对付牛排、鸡腿，能不长胖吗?
三天不吃青，两眼冒金星人要想健康，就要吃菜。
我们中国人有一句古话：“杂食者美食也，广食也营养也”。也就是说，当选择的食物越丰富就越能实现真正的美食与营养，所以菜篮子里的颜色越多越好。
可一日无肉，不可一日无豆我们中国人非常重视豆类。也就是说，中国是大豆的故乡，所以咱们中国人就养成了一个什么习惯呢？就是“可一日无肉，不可一日无豆”。爷爷奶奶给咱们做饭，经常要熬豆粥，吃豆包，这家家都要做。
豆类含有非常的蛋白质、维生素和微量元素。一份豆腐供应的钙和一杯牛奶的含钙量基本一致。常吃豆类好处多多：降低胆固醇，有益肠道健康，改善体质，预防骨质疏松，减肥与美容。
健康吃肉指南看了这么多危害，还能不能愉快地吃肉了？答案是，能，但是要注意技巧，尤其是中老年朋友。在吃的过程中，控制总量，讲究平衡。
一、老年人吃肉，鱼肉是首选营养学上有一句话叫：“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没有腿的。”没有腿的指的是鱼肉，老年人比较建议吃鱼肉。鱼肉的蛋白质含量很丰富且很优质，含较好的脂肪，是必需的脂肪酸。
二、炖肉最健康实验表明，采用炖食的方法，饱和脂肪酸可减少30%~50%，不饱和脂肪酸则有所增加，胆固醇含量下降，营养更好。其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉，最好用绿叶菜包着。尽量不要吃油炸、老火煎的，因为这种方式烹调的肉热量高。
但是也不要炖得太烂，会让蛋白质受到破坏，影响蛋白质吸收，年长者原本蛋白质吸收就不是很好，这样做可能让情况更恶化。建议肉品煮熟即可，尽量不要重复熬煮。
三、搭配豆类杂菌和蔬菜肉类与豆类食物搭配，可以降低胆固醇，同时减轻油腻。把动物蛋白跟植物蛋白相结合，吸收率也会不一样，还能减轻了肾脏的负担；豆制品中含有大量的卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇和脂肪颗粒变小，不容易沉积到血管壁，防止动脉硬化斑块形成。还可以和菌类搭配。
每次吃了肉，要注意多吃蔬菜水果，特别是猕猴桃、柑橘、卷心菜等富含维生素C的食物，一方面起到抗氧化的作用，一方面增加纤维摄入，加快肠道代谢，使有害物质尽快排出。
四、千万不要反复解冻一般买菜，一次性都不会只买几两，如果一次性买的肉吃不完，最好按量切成小块放在冰箱的冷冻室，吃多少就解冻多少。反复解冻极易被细菌污染。
就解冻方式而言，热水解冻最伤肉，冷水解冻有弊端，微波炉解冻最快，冷藏室解冻最好，所以最好提前把肉放在冰箱冷藏室，让它慢慢自行解冻。
五、不建议煲老火汤有些家庭习惯煲老火汤，广东省营养师协会副会长、科膳坊营养师骆金铃建议，煲肉食汤比如骨头汤的时间尽量不要太久。一般煲一个小时以内就可以了，鸡肉汤煲40分钟就差不多了。汤煲太久甚至会把更多的脂肪、胆固醇煲出来。汤里的嘌呤高了，容易引起老人痛风、高胆固醇。
肉吃多了，命就短了。肾衰竭、糖尿病、心脑血管病甚至肠癌都接踵而至，死亡风险也跟着加大，难怪老中医基本不碰肉。
中央保健委员掏心窝子提醒：少吃点肉吧！太多人因它葬送性命！
如果想健健康康的，一定要收好这份吃肉指南了，无论老少最好都看看。
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